Name: Leichter Nudelsalat ohne Mayonnaise
Prep time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Reisnudeln (Kritharaki); Salz; 80 g Rucola; 200 g Kirschtomaten; 3 Lauchzwiebeln; 0.5 Salatgurke; 100 g fettarmer Joghurt; Pfeffer; 4 TL 8-Kräutermischung (tiefgekühlt); Saft von einer 0,5 Zitrone

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Gesamtzeit25 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 250 g Reisnudeln
- Salz
- 80 g Rucola
- 200 g Kirschtomaten
- 3 Lauchzwiebeln
- 0.5 Salatgurke
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Rucola waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln waschen und in Röllchen schneiden. Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne herausnehmen und Gurke würfeln.
Zutaten
- 100 g fettarmer Joghurt
- Pfeffer
- 4 TL 8-Kräutermischung
- Saft einer halben Zitrone
Für das Dressing Joghurt mit Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Nudeln abgießen und kalt abschrecken. Nudeln mit den übrigen Salatzutaten vermengen und das Dressing untermischen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	268 kcal	12 %
Eiweiß	10.3 g	19 %
Fett	1.6 g	2 %
Kohlenhydrate	54.1 g	18 %
Ballaststoffe	5.1 g	17 %
Folat	60.9 µg	15 %
Calcium	108 mg	11 %
Magnesium	59.5 mg	16 %

Tipp

Statt des Joghurts kannst du auch ein Dressing auf Essig/Öl Basis verwenden. Wer noch ein paar Kalorien sparen will, rührt es mit Gemüsebrühe, statt mit Öl an. Für mehr Cremigkeit kannst du noch etwas Senf oder Tomatenmark unterrühren.