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Leichter Nudelsalat ohne Mayonnaise

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Gesamtzeit25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Zubereitung

    • 250 g Reisnudeln
    • Salz
    • 80 g Rucola
    • 200 g Kirschtomaten
    • 3 Lauchzwiebeln
    • 0.5 Salatgurke

    Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Rucola waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln waschen und in Röllchen schneiden. Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne herausnehmen und Gurke würfeln.

    • 100 g fettarmer Joghurt
    • Pfeffer
    • 4 TL 8-Kräutermischung
    • Saft einer halben Zitrone

    Für das Dressing Joghurt mit Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Mit Zitronensaft abschmecken.

  1. Nudeln abgießen und kalt abschrecken. Nudeln mit den übrigen Salatzutaten vermengen und das Dressing untermischen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie268 kcal12 %
Eiweiß10.3 g19 %
Fett1.6 g2 %
Kohlenhydrate54.1 g18 %
Ballaststoffe5.1 g17 %
Folat60.9 µg15 %
Calcium108 mg11 %
Magnesium59.5 mg16 %

Tipp

Statt des Joghurts kannst du auch ein Dressing auf Essig/Öl Basis verwenden. Wer noch ein paar Kalorien sparen will, rührt es mit Gemüsebrühe, statt mit Öl an. Für mehr Cremigkeit kannst du noch etwas Senf oder Tomatenmark unterrühren.

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