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ErnährungspläneZutaten
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 200 ml | Milch (Vollmilch) |
| 3 | Brötchen (altbacken) |
| 4 Stiel(e) | Petersilie |
| 250 g | Rinderleber |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 30 g | Paniermehl |
| 1 TL | Salz |
| 0,5 TL | Pfeffer |
| 0,5 TL | Majoran (getrocknet) |
| 0,5 TL | Muskatnuss (gerieben) |
| 500 g | Sauerkraut |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Weißwein (trocken) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 0,5 TL | Kümmel |
| 1 TL | Zucker |
Utensilien
Standmixer,
Zubereitung
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter auf mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3–5 Minuten glasig dünsten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- 200 ml Milch (Vollmilch)
- 3 Brötchen (altbacken)
- 4 Stiel(e) Petersilie
Die Milch lauwarm erwärmen. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Standmixer
- 250 g Rinderleber
Die Leber in Stücke schneiden und zusammen mit der Zwiebel in einem Mixer pürieren oder durch den Fleischwolf drehen. In eine Schüssel geben.
- 1 Ei (Größe M)
- 30 g Paniermehl
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 0,5 TL Majoran (getrocknet)
- 0,5 TL Muskatnuss (gerieben)
Die Brötchen ausdrücken und hinzufügen, dann Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss und Petersilie zur Lebermasse geben und alles gut vermengen. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Paniermehl einarbeiten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen gut tischtennisballgroße Knödel formen.
In einem großen Topf Salzwasser erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Die Leberknödel hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- 500 g Sauerkraut
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- 0,5 TL Kümmel
- 1 TL Zucker
Währenddessen das Sauerkraut in einen Topf geben. Mit Gemüsebrühe und Weißwein aufgießen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Kümmel und Zucker hinzufügen und auf niedriger Stufe mit halb aufgelegtem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Knödel aus dem Wasser heben und mit dem Sauerkraut servieren.
Tipp zum Rezept
Wenn es zeitlich passt, mache das Sauerkraut bereits am Vortag und lass es über Nacht im Kühlschrank durchziehen, dann schmeckt es besonders aromatisch.
