Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 3 | Brötchen (altbacken) |
| 200 ml | Milch (Vollmilch) |
| 250 g | Rinderleber |
| 4 Stiel(e) | Petersilie |
| 30 g | Paniermehl |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 1 TL | Salz |
| 0,5 TL | Pfeffer |
| 0,5 TL | Majoran (getrocknet) |
| 0,5 TL | Muskatnuss (gerieben) |
| 1 l | Rinderbrühe |
Utensilien
Standmixer,
Zubereitung
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3–5 Minuten glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 3 Brötchen (altbacken)
- 200 ml Milch (Vollmilch)
- 250 g Rinderleber
- 4 Stiel(e) Petersilie
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Milch lauwarm erwärmen und die Brötchen darin einige Minuten einweichen, dann gut ausdrücken. Rinderleber grob würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Standmixer
Die Leber mit den gedünstete Zwiebeln in einem Mixer fein zerkleinern oder durch einen Fleischwolf drehen.
- 30 g Paniermehl
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 0,5 TL Majoran (getrocknet)
- 0,5 TL Muskatnuss (gerieben)
Die Lebermasse mit Brötchen, Paniermehl, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss und Petersilie vermengen. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Paniermehl einarbeiten. Mit angefeuchteten Händen aus der Mischung gut tischtennisballgroße Knödel formen.
- 1 l Rinderbrühe
Die Rinderbrühe in einem Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Die Leberknödel hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Die Knödel direkt in der Brühe servieren oder herausheben und z. B. zu Kartoffelpüree und Sauerkraut reichen.
Tipp zum Rezept
Wenn du die Knödel nicht als Suppe, sondern als Beilage zubereitest, kannst du sie vor dem Servieren in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz rundherum goldbraun anbraten.
