Zutaten
| 600 g | Rinderleber |
| 2 | Zwiebeln |
| 3 EL | Weizenmehl Type 405 |
| 3 EL | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Butter |
| 200 ml | Rinderfond |
| 100 ml | Sahne |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Majoran (getrocknet) |
Zubereitung
- 600 g Rinderleber
- 2 Zwiebeln
Die Leber trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
- 3 EL Weizenmehl Type 405
Das Mehl auf einen großen Teller geben und die Leberscheiben darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Das Butterschmalz in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Rinderleber darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Erst gegen Ende der Bratzeit mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- 1 EL Butter
- 200 ml Rinderfond
Die Butter in derselben Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelringe darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. Den Rinderfond angießen, aufkochen lassen und den Bratensatz damit lösen.
- 100 ml Sahne
- 1 TL Senf
- 1 TL Majoran (getrocknet)
Sahne, Senf und Majoran einrühren und die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Leber zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze kurz in der Sauce ziehen lassen. Klassisch passen dazu Kartoffelpüree oder Spätzle.
Tipp zum Rezept
Leber kann schnell zäh werden, daher achte darauf, sie nicht zu lange zu braten.
