Lauwarmer Reissalat mit Kräuterbutter-Garnelen

Garnelen auftauen. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten. Dann gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten waschen und vierteln. Gurken waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Unter den etwas abgekühlten Reis mischen.

Zitrone heiß waschen, trocknen und Schale abreiben. Saft auspressen und 2 EL Saft mit Olivenöl verschlagen. Mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und etwas Zucker würzen. Mit dem Reissalat vermengen.

Aufgetaute Garnelen kurz unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen. Sonnenblumenöl erhitzen und die Garnelen von beiden Seiten anbraten. Tomaten-Kräuterbutter zugeben und schmelzen lassen, die Garnelen darin wenden, sodass sie gut mit der Kräuterbutter bedeckt sind.

Garnelen auf dem Reissalat anrichten.