Lasagne ohne Fleisch

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Von Zucchini und Möhren die Enden abschneiden, Zucchini waschen, die Möhren schälen. Beides grob raspeln. Die Champignons feucht abreiben und in Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach einigen Minuten die Champignons dazugeben und mitbraten. Die Zucchini- und Möhrenraspel unterrühren und die Dosentomaten hinzufügen. Mit Pfeffer, etwas Rauchsalz, Gemüsebrühepulver und italienischen Kräutern würzen und mit halb aufgelegtem Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Béchamelsauce die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen klümpchenfrei einrühren. Etwa 1 Minute weiterrühren, dann die Milch dazugießen, alles verquirlen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen.

In einer Auflaufform (ca. 30 x 30 cm) eine dünne Schicht der Gemüsesauce verstreichen, darauf eine Lage Lasagneplatten, wieder Gemüsesauce, Béchamel, Lasagneplatten, Gemüsesauce, Béchamel – so lange, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Béchamelsauce bestehen.

Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Mozzarella und Reibekäse auf der Oberfläche verteilen. Die Lasagne ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und die Nudelplatten weich sind. Um das zu prüfen, zum Test mit einer Gabel hineinstechen.

Die Lasagne aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und dann servieren.