Lammkeule mit glasierten Möhren und Thymian-Kartoffeln

• Bräter

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Knoblauch schälen und hacken. Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Die Hälfte des Thymians mit dem Knoblauch mischen. Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Salz einreiben. Fleisch mit einem kleinen, spitzen Messer ca. 14 mal einschneiden. Kräuter-Knoblauchmischung in die Einschnitte stecken. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Lammkeule darin rundherum scharf anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden braten. Nach ca. 1 Stunde 200 ml Wasser zugießen.

Kartoffeln schälen und waschen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Thymianblätter zugeben und schwenken.

Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen und waschen. Butter in einem Topf erhitzen. Möhren zugeben und andünsten. Honig und 5 EL Wasser zugeben, zugedeckt ca. 5 Minuten garen.

• Sieb

Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratsatz mit Hilfe des Fonds lösen und durch ein Sieb in einen Topf passieren. Wein zugießen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Soßenbinder und 8 EL Wasser glatt rühren, die Soße damit binden, nochmals ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto einrühren.

Lammkeule, Möhren, Thymian-Kartoffeln und etwas Soße auf einer Platte anrichten. Übrige Soße dazureichen.