Lamm auf Möhren und Kartoffeln

Knoblauch hacken. Thymianblättchen vom Stiel zupfen und die Hälfte mit dem Knoblauch mischen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz einreiben und mit einem Messer ca. 14-mal einschneiden. Kräutermischung in die Einschnitte füllen. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Keule rundherum kräftig anbraten. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 2 Std. braten. Nach ca. 1 Std. 200 ml Wasser zugießen.

Kartoffeln schälen und in 2 EL Öl in einer Pfanne unter Wenden ca. 15 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Thymian würzen. Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, und schälen. In heißer Butter in einem Topf andünsten, Honig und 5 EL Wasser zufügen, zugedeckt ca. 5 Min. garen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz lösen und durch ein Sieb in einen Topf füllen. Fond und Wein zugießen, aufkochen, ca. 5 Min. köcheln. Die Soße mit einer Mischung aus Mehl und 8 EL Wasser binden und ca. 5 Min. unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto einrühren.

Lammkeule, Möhren und Thymiankartoffeln mit etwas Soße auf einer Platte anrichten.