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Kürbis-Muffins mit karamellisiertem Apfel & Zimt-Joghurt

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Gesamtzeit1 Stunde
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten

für 12 Stücke
12 Stücke
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Utensilien

  • Standmixer
  • Muffinform
  • Sparschäler

Zubereitung

Video-Anleitung
    • 200 g Butternut Kürbis
    • 3 Eier
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 125 g Butter
    • Salz
    • 2 EL brauner Zucker
    • 0.5 Orange
    • 0.75 Päckchen Backpulver
    • 75 g gemahlene Mandeln
    • 200 g Mehl

    Den Kürbis quer halbieren und entweder mit einem Sparschäler oder einem Messer schälen. 3 Eier in eine Schale geben. Vanillezucker, Butter, Salz und braunen Zucker dazugeben und aufschlagen. Dann den Saft einer halben Orange zufügen. Anschließend unter Rühren nach und nach das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und das Mehl dazu geben.      

    • Standmixer

    Den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Mixer pürieren. Anschließend den Kürbis zum Teig geben und weiter rühren.

    • Muffinform
    • Öl

    Muffinblech mit Öl einfetten und anschließend den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins für 15-20 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen.

    • Sparschäler
    • 3 Äpfel
    • 200 g Zucker
    • 1 Schuss Apfelsaft

    Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Einen Schuss Wasser in eine Pfanne geben und den Zucker hinzufügen. Sobald das Wasser verkocht ist und der Zucker eine goldgelbe Farbe angenommen hat, mit einem Schuss Apfelsaft ablöschen. Sternanis dazugeben und bei kleiner Hitze weiter einkochen. Anschließend die Zuckermasse über die Äpfel geben und untermischen.

    • 1 TL Zimt
    • 250 g Joghurt (1,5% Fett)

    Zimt, je eine Prise Zucker und Salz zum Joghurt geben und untermischen.

  1. Karamellisierte Äpfel und Muffins auf einem Teller anrichten und mit dem Zimt-Joghurt verzieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie328 kcal15 %
Eiweiß6.2 g11 %
Fett15.4 g21 %
Kohlenhydrate42 g14 %
Ballaststoffe2.3 g8 %
Vitamin C8.4 mg8 %
Magnesium24.6 mg7 %

Tipp

Wenn gerade keine Kürbissaison ist, kannst du stattdessen auch Karotten oder - etwas ausgefallener - Pastinaken für die Muffins nehmen.

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