Den Kürbis quer halbieren und entweder mit einem Sparschäler oder einem Messer schälen. 3 Eier in eine Schale geben. Vanillezucker, Butter, Salz und braunen Zucker dazugeben und aufschlagen. Dann den Saft einer halben Orange zufügen. Anschließend unter Rühren nach und nach das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und das Mehl dazu geben.
Du brauchst
Standmixer
Den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Mixer pürieren. Anschließend den Kürbis zum Teig geben und weiter rühren.
Du brauchst
Muffinblech
Muffinblech mit Öl einfetten und anschließend den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins für 15-20 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Du brauchst
Sparschäler
Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Einen Schuss Wasser in eine Pfanne geben und den Zucker hinzufügen. Sobald das Wasser verkocht ist und der Zucker eine goldgelbe Farbe angenommen hat, mit einem Schuss Apfelsaft ablöschen. Mit Anis würzen und unter weiterer Hitze einkochen. Anschließend die Zuckermasse über die Äpfel geben und untermischen.
Zimt, Zucker und eine Prise Salz zum Joghurt geben und untermischen.
Karamellisierte Äpfel und Muffins auf einem Teller anrichten und mit dem Zimt-Joghurt verzieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
346 kcal
16 %
Eiweiß
6.05 g
11 %
Fett
13.9 g
19 %
Kohlenhydrate
47.5 g
16 %
Vitamin C
6.12 mg
6 %
Vitamin E
2.48 mg
21 %
Calcium
45.3 mg
5 %
Kalium
215 mg
11 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Wenn gerade keine Kürbissaison ist, kannst du stattdessen auch Karotten oder - etwas ausgefallener - Pastinaken für die Muffins nehmen.
