Kürbis-Kokos-Suppe

Name: Kürbis-Kokos-Suppe
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg); 2 kleine Zwiebeln; 4 Karotten; 1 EL Butter; 1 l Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 1 rote Chilischote (frisch); 2 EL Kürbiskerne; Salz; Pfeffer

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Gesamtzeit45 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 370 kcal
Eiweiß 7.2 g
Fett 27.7 g
Kohlenhydrate 29.4 g

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Zubereitung

Du brauchst
- Sparschäler
- Pürierstab
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 Karotten
- 1 EL Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
Hokkaido waschen, halbieren, Kerne und Fasern auslösen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln würfeln und Karotten in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Kürbiswürfel, Zwiebeln und Karotten mitbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch zugeben, pürieren und nochmals aufkochen lassen.
Zutaten
- 1 rote Chilischote (frisch)
- 2 EL Kürbiskerne
Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Zutaten
- Salz
- Pfeffer
Suppe mit Salz abschmecken und mit Chili, Pfeffer und Kürbiskernen bestreut anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	370 kcal	17 %
Eiweiß	7.2 g	13 %
Fett	27.7 g	37 %
Kohlenhydrate	29.4 g	10 %
Vitamin A	1630 μg	204 %
Vitamin E	4.8 mg	40 %
Eisen	3.1 mg	22 %
Kalium	1058.4 mg	53 %

Tipp

Bereite doch gleich eine größere Menge Suppe zu und friere die Reste ein. Wer mag, kann auch eine andere Kürbissorte nehmen, z. B. Butternut. Dieser muss vor der Verarbeitung jedoch geschält werden.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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