Kürbis-Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark

Name: Kürbis-Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend); 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g Fruchtfleisch); 2 Eier; 2 EL Mehl; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 2 EL Rapsöl; 1 Bio Zitrone; 10 g Schnittlauch; 10 g Petersilie; 500 g Magerquark; 3 EL Milch

11 Bewertungen

Gesamtzeit45 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 320 kcal
Eiweiß 24.9 g
Fett 8.7 g
Kohlenhydrate 35.4 g

ErnährWert

7 /10

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Zubereitung

Du brauchst
- Küchenreibe
Zutaten
- 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g Fruchtfleisch)
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Kürbis waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine grob raspeln. Beides mit Eiern und Mehl vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.
Zutaten
- 2 EL Rapsöl
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel kleine Mengen Teig in die Pfanne geben, etwas flach drücken und Röstis ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen warm halten.
Du brauchst
- Zitruspresse
Zutaten
- 1 Bio Zitrone
- 10 g Schnittlauch
- 10 g Petersilie
- 500 g Magerquark
- 3 EL Milch
Für den Kräuterquark Zitrone auspressen und Kräuter fein hacken. Quark mit Milch glatt rühren, Kräuter unterrühren und mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Rösti mit Kräuterquark servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	320 kcal	15 %
Eiweiß	24.9 g	45 %
Fett	8.7 g	12 %
Kohlenhydrate	35.4 g	12 %
Vitamin K	41.1 μg	63 %
Vitamin B2	0.62 mg	52 %
Niacin	7.7 mg	59 %
Vitamin C	43 mg	43 %

Tipp

Die Röstis eignen sich auch gut zum Einfrieren, wenn du mal zu viele zubereitet hast.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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