727kcal33%
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Gnocchisalat mit Kürbis
Gesamt: 50 min
Zubereitung: 40 min
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Meine Rezepte
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Zubereitung
- Zutaten600 g Hokkaido-Kürbis • 1 große rote Zwiebel • 1 EL Erdnussöl • Salz • Pfeffer
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden, diese dann quer halbieren. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Beides mit Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (180 °C Umluft) 12-15 Minuten backen, sodass der Kürbis gar ist, aber noch Biss hat.
- Zutaten800 g frische Gnocchi • 150 g Feldsalat • 1 kleiner säuerlicher Apfel • 50 g Walnüsse
Gnocchi nach Packungsanweisung al dente garen und abschrecken. Feldsalat waschen und die Wurzelansätze entfernen. Apfel waschen und in dünne Spalten schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Zutaten3 EL Olivenöl • 3 EL heller Balsamico • 1 EL Honig • Salz • Pfeffer
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico und Honig verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zutaten50 g getrocknete Cranberries
Kürbis, Zwiebeln, Gnocchi, Salat und Apfel mit dem Dressing vermischen und mit Walnüssen und Cranberries bestreuen.
Ökotrophologin
Wer den Salat nicht sofort essen möchte, sondern zum Beispiel mit ins Büro nimmt, mischt den Feldsalat erst direkt vor dem Essen unter, da er sonst welk würde.
Diane Buckstegge
Ökotrophologin„Hast du nicht ständig Hunger?“ ist die erste Frage, die mir gestellt wird, wenn Leute hören, dass ich als Food-Redakteurin arbeite und den ganzen Tag Rezepte entwickel bzw. mich mit dem Thema Essen beschäftige. Nein, eigentlich nicht. Nur an den Tagen, an denen ich in der Testküche arbeite und die ganze Zeit rieche, was Leckeres gekocht wird …
Auf diesen Küchenhelfer könnte ich nie verzichten
Bananen-Transport-Dose, Eier-Köpfer: Es gibt viele Küchenhelfer, die die Welt nicht braucht. Aber es gibt einen, auf den ich niemals verzichten könnte: meinen Deckelöffner. So einen hatte meine Mutter schon und den hab ich mir direkt nach dem Auszug gekauft. Der sieht unspektakulär aus, ist aber eine echte Hilfe, mit der sich wirklich jeder Deckel öffnen lässt.
Die wichtigste Mahlzeit des Tages
Keine Frage: das Frühstück! Ohne geh ich nie aus dem Haus. Unter der Woche gibt’s meist Müsli oder Brot, am Wochenende backe ich auch mal Quarkbrötchen oder mache Pancakes.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß14g25%
- Fett23g31%
- Kohlenhydrate117g39%
Vitalstoffe*
- Calcium79,4mg8%
- Kalium667,0mg33%
- Vitamin C48,4mg48%
- Magnesium57,9mg15%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 1 große rote Zwiebel
- 1 EL Erdnussöl
- Salz
- Pfeffer
- 800 g frische Gnocchi
- 150 g Feldsalat
- 1 kleiner säuerlicher Apfel
- 50 g Walnüsse
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL heller Balsamico
- 1 EL Honig
- 50 g getrocknete Cranberries
