Kürbis-Curry mit Hähnchen

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Rote Linsen nach Packungsanweisung gar kochen.

Hähnchenbrüste abtupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen darin von beiden Seiten je 1-2 Minuten anbraten. In eine Auflaufform legen und im Ofen 15-20 Minuten zu Ende garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. In einem großen Topf Kokosmilch und 400 ml Wasser erhitzen. Kürbiswürfel zugeben (sie sollten von Flüssigkeit bedeckt sein) und 10-15 Minuten weich kochen.

Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.

Weichen Kürbis pürieren und mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Ahornsirup abschmecken.

Linsen und Gemüse in die pürierte Kokos-Kürbissoße geben und darin kurz erwärmen. Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen und schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Curry in tiefen Tellern anrichten und das Hähnchen darauf anrichten. Mit Pfeffer würzen.