Kräuter-Spargel mit Schinken

Eier ca. 9 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen.

Schalotte schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und fein hacken.

Eier halbieren, Eigelbe in einer Schüssel zerdrücken. Senf, Honig und Essig zugeben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Alles verrühren, Öl unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eiweiß in kleine Würfel schneiden, mit den Kräutern und der Schalotte vorsichtig unter die Eigelb-Soße rühren. Etwas ziehen lassen und ggf. nochmals abschmecken.

In der Zwischenzeit Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit Zucker 10 Minuten garen.

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, anschließend hacken.

Spargel abgießen, mit der Vinaigrette beträufeln, mit Haselnüssen bestreuen und mit Schinken servieren.