Kokos-Linsen-Eintopf

Name: Kokos-Linsen-Eintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Möhren; 2 Zehe(n) Knoblauch; 20 g Ingwer; 0.5 Chili (rot); 2 EL Öl; 1 l Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei); 1.5 TL Currypulver; 250 g Berglinsen; 15 g Koriander; 200 g Cherrytomaten; 1 Limette; 400 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch; Salz; Pfeffer

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Gesamtzeit45 Minuten

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 513 kcal
Kohlenhydrate 61.9 g
Fett 24.7 g
Eiweiß 19.4 g

ErnährWert

7 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 4 Möhren
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 20 g Ingwer
- 0.5 Chili (rot)
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen und in Ringe schneiden.
Zutaten
- 2 EL Öl
- 1 l Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei)
- 1.5 TL Currypulver
- 250 g Berglinsen
Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Ingwer, Knoblauch und Chili kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Currypulver und Linsen zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Zutaten
- 15 g Koriander
- 200 g Cherrytomaten
- 1 Limette
Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Tomaten waschen und vierteln. Limette auspressen.
Zutaten
- 400 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
Kokosmilch unter den Eintopf rühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander und Tomaten bestreut servieren.

Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe 5/2022 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	513 kcal	23 %
Kohlenhydrate	61.9 g	21 %
Fett	24.7 g	33 %
Eiweiß	19.4 g	35 %
Ballaststoffe	15.3 g	51 %
Vitamin A	1750 μg	219 %
Vitamin B1	0.47 mg	39 %
Folat	138 µg	35 %

Tipp

Wer mag, kann auch noch etwas Currypulver in den Eintopf geben.

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