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Kokos-Linsen-Eintopf

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21 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 4 Möhren
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 20 g Ingwer
    • 0.5 Chili (rot)

    Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen und in Ringe schneiden.

    • 2 EL Öl
    • 1 l Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei)
    • 1.5 TL Currypulver
    • 250 g Berglinsen

    Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Ingwer, Knoblauch und Chili kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Currypulver und Linsen zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

    • 15 g Koriander
    • 200 g Cherrytomaten
    • 1 Limette

    Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Tomaten waschen und vierteln. Limette auspressen.

    • 400 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch
    • Salz
    • Pfeffer

    Kokosmilch unter den Eintopf rühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander und Tomaten bestreut servieren.

Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe 5/2022 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie513 kcal23 %
Kohlenhydrate61.9 g21 %
Fett24.7 g33 %
Eiweiß19.4 g35 %
Ballaststoffe15.3 g51 %
Vitamin A1750 μg219 %
Vitamin B10.47 mg39 %
Folat138 µg35 %

Tipp

Wer mag, kann auch noch etwas Currypulver in den Eintopf geben.

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