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Kohlrouladen nach Omas Art

Kohlrouladen nach Omas Art

Gesamtzeit2:25 Stunden

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • Salz
    • 1 Kopf Weißkohl
    • 1 TL Kümmel

    Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kohl waschen, den Strunk herausschneiden und mit Kümmel ins kochende Wasser geben. Solange kochen, bis die äußeren Blätter abfallen (Kochwasser aufbewahren).

  • Zutaten
    • 1 altbackenes Brötchen
    • 50 ml Milch
    • 2 kleine Zwiebeln

    Brötchen in Würfel schneiden und in Milch einweichen. Zwiebel schälen und eine fein, die andere grob in Würfel schneiden.

  • Kohlblätter abtropfen lassen und die Mittelrippe entfernen. Mittelrippen und Kohlherz in Würfel schneiden und beiseite legen.

  • Zutaten
    • 400 g Rinderhackfleisch
    • 1 Ei
    • Pfeffer
    • Muskatnuss

    Für die Füllung Hackfleisch mit den feinen Zwiebelwürfeln, Ei und eingeweichten Brötchen vermischen und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

  • Zutaten
    • 4 Streifen durchwachsener Speck

    Ein handgroßes Kohlblatt nehmen, ca. 160 g Füllung darauf geben und die Seiten nach innen falten. Mit der Öffnung nach unten in ein größeres Kohlblatt legen, wieder die Seiten einschlagen und das Ganze erneut mit der Öffnung nach unten auf ein weiteres Kohlblatt legen und den Vorgang wiederholen. Vorgang je nach Blattgröße ein viertes Mal wiederholen. Roulade in ein Küchenhandtuch legen, die Enden zudrehen und die Roulade gut zusammen pressen. Jede Roulade mit Speck umwickeln und in eine Auflaufform setzen. Bei 200 °C Umluft ca. 20 Minuten rösten.

  • Zutaten
    • 1 EL Rapsöl
    • 2 EL Tomatenmark

    Für den Soßenansatz gewürfelten Kohl mit den restlichen Zwiebeln in Rapsöl anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten und mit etwas Kochwasser der Kohlblätter ablöschen. Einreduzieren, anrösten und erneut mit Kochwasser ablöschen. Den Vorgang wiederholen, bis eine braune Farbe entstanden ist.

  • Soßenansatz mit etwas Kochwasser an die Rouladen geben und sie ca. 45 Minuten bei 160 °C Umluft schmoren.

  • Zutaten
    • 2 EL Speisestärke

    Rouladen aus der Form nehmen, die Soße mit Speisestärke andicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie567 kcal26 %
Kohlenhydrate29.1 g10 %
Fett38.7 g52 %
Eiweiß30 g55 %
Vitamin E5.3 mg44 %
Vitamin K247 μg380 %
Vitamin B60.8 mg53 %
Vitamin C105 mg105 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

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