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Zutaten
- 25 gTK 6-Kräuter-Mischung
- 2Eigelb
- 1 TLfeiner Senf
- 250 mlSonnenblumenöl
- 1Bio-Zitrone
- 0Salz
- 0Pfeffer
- 250 gJoghurt
- 2Knoblauchzehen
- 0.5Mango
- 2 ELCurrypulver
- 300 gRinderfilet
- 300 gSchweinefilet
- 300 gHähnchenfilet
- 300 gTofu
- 250 gChampignons
- 1 KopfBrokkoli
- 1 kgPflanzenfett
- 300 gCiabatta zum Aufbacken
Utensilien
Handmixer, Küchenreibe, Zitruspresse, Pürierstab, Fonduetopf,
Zubereitung
- Handmixer
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- 25 g TK 6-Kräuter-Mischung
- 2 Eigelb
- 1 TL feiner Senf
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Kräuter auftauen lassen. Für die Mayonnaise Eigelb und Senf mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Ca. 50 ml Öl tröpfchenweise unter die Eigelbmasse rühren, sodass eine dickliche Creme entsteht. Restliches Öl langsam in einem dünnen Strahl zugießen und unterrühren. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Schale beiseite stellen. Saft der Zitrone auspressen und ca. 1 EL unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mayonnaise kalt stellen.
- 250 g Joghurt
250 g Joghurt mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft verrühren. Ca. ⅕ der Mayonnaise und Kräuter unterrühren und Joghurtsoße abgedeckt kalt stellen.
- 2 Knoblauchzehen
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit der abgeriebenen Zitronenschale unter ⅖ der Mayonnaise rühren. Abgedeckt kalt stellen.
- Pürierstab
- 0.5 Mango
- 2 EL Currypulver
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und pürieren. ⅖ der Mayonnaise mit dem Currypulver verrühren. Mangopüree in Schlieren unter die Curry-Mayo ziehen. Abgedeckt kalt stellen.
- 300 g Rinderfilet
- 300 g Schweinefilet
- 300 g Hähnchenfilet
- 300 g Tofu
- 250 g Champignons
- 1 Kopf Brokkoli
Fleischsorten getrennt waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tofu würfeln. Pilze ggf. waschen, trocken tupfen und je nach Größe vierteln. Brokkoli waschen und kleine Röschen abtrennen. Strunk in mundgerechte Würfel schneiden. Zutaten auf verschiedene Schälchen verteilen.
- Fonduetopf
- 1 kg Pflanzenfett
- 300 g Ciabatta
Pflanzenfett auf dem Herd im Fonduetopf schmelzen. Brot nach Packungsanweisung aufbacken. Fonduetopf mit dem heißen Fett auf das Rechaud stellen.
Tipp zum Rezept
Im heißen Fett werden Fleisch, Tofu und Gemüse besonders lecker gegart. Wem das allerdings zu fettig ist, der kann auch Brühe im Topf erhitzen. Diese sollte auf dem Rechaud allerdings nur simmern, da sie sonst zu schnell verdampfen würde. Auch lecker: Einen trockenen Rotwein mit Gewürzen im Topf erhitzen und das Fleisch darin garen.
