Karotten-Suppe mit Lime Leaves

Zubereitung

1. Zutaten

   500 g Karotten  • 2 Frühlingszwiebeln  • 1 EL Butter oder Kokosöl  • 10 g Ingwer (geraspelt)  • 1 TL Curry

   Karotten putzen, schälen und grob raspeln oder klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Grün fein schneiden und für die Einlage beiseite legen. Übrige Zwiebeln klein schneiden und in Butter oder Kokosöl anschwitzen. Karotten, Ingwer und Curry einrühren und kurz mitdünsten.

2. Zutaten

   500 ml Gemüsebrühe  • 200 ml Kokosmilch  • 1 EL Limettensaft  • 2 EL Crème fraîche (oder eine vegane Alternative)  • 4 frische Lime Leaves  • 50 ml Ananassaft

   Gemüse mit Brühe, Ananassaft und Kokosmilch aufgießen, Lime Leaves zugeben und 15-20 Minuten köcheln (die Karotten müssen gut weich sein). Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen, Lime Leaves entfernen und fein pürieren. Suppe anrichten, nach Geschmack mit Crème fraîche garnieren und mit Jungzwiebelgrün bestreut servieren.