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Brokkolisuppe mit Vollkorncroûtons

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Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Küchenpapier
  • Pürierstab

Zubereitung

    • Küchenpapier
    • 2 Scheibe(n) Vollkornbrot
    • 2 EL Butter
    • 1 EL Tandoori Gewürzmischung

    Für die Croûtons das Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Brotwürfel zufügen und unter Wenden bei schwacher Hitze goldbraun rösten, Tandoori Gewürzmischung dazugeben, danach auf Küchenpapier auskühlen lassen.

    • 1 Bund Basilikum
    • 400 g Brokkoli

    Für die Suppe das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Brokkoli waschen und in kleine Scheiben schneiden (auch den Strunk).

    • 2 Schalotten

    Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

    • 3 EL Butter
    • 1 Prise(n) Meersalz
    • 700 ml Geflügelbrühe

    Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten, Basilikum und Brokkoli dazugeben, salzen und ein paar Minuten mitdünsten. Mit heißer Geflügelbrühe ablöschen und 8 Minuten lang auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

    • Pürierstab
    • 150 g Crème fraîche
    • Meersalz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • Muskatnuss

    Danach alles mit dem Pürierstab pürieren, die Crème fraîche unterrühren. Zum Schluss mit Meersalz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit ein paar Basilikumblättern und den Croûtons garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie409 kcal19 %
Eiweiß16 g29 %
Fett30.4 g41 %
Kohlenhydrate21.2 g7 %
Vitamin A590 μg74 %
Vitamin K183.4 μg282 %
Ballaststoffe6 g20 %
Kalium525.1 mg26 %

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