Apfelmus ohne Zucker

Grundsätzlich kann man alle Apfelsorten für Apfelmus verwenden. Am beliebtesten sind Äpfel mit einem säuerlichen Aroma, zum Beispiel Boskoop, Holsteiner Cox oder Braeburn. Möchte man keinen oder nur wenig Zucker verwenden, eignen sich auch süße Apfelsorten wie Jonagold, Gala oder Golden Delicious.

Apfelmus ist eine beliebte Beilage zu süßen Speisen wie Kaiserschmarrn, Pfannkuchen, Crêpes und Kartoffelpuffern. Darüber hinaus harmoniert es auch hervorragend mit herzhaften Gerichten wie Gänsebraten, Würstchen oder Schweinefilet und verleiht diesen eine fruchtige Note.

Apfelmus und Apfelmark unterscheiden sich in den Nährwerten. Im Gegensatz zum Apfelmus darf Apfelmark laut den Leitsätzen des deutschen Lebensmittelbucheszusätzlich zur fruchteigenen Süße nicht gesüßt werden oder weitere Zusätze enthalten. Apfelmus darf Zucker enthalten, muss es aber nicht.

Apfelmus sollte man in der Regel bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 bis 20 Minuten einkochen lassen. Zuerst schält man die Äpfel, entfernt die Kerne und kocht sie in einem Topf mit etwas Wasser und ggf. Süße ein.

Ein geöffnetes Glas Apfelmus sollte im Kühlschrank innerhalb von 1 bis 3 Tagen verbraucht werden. Wenn es jedoch in einem sterilisierten, fest verschlossenen Glas abgefüllt und dieses 30 Minuten lang gekocht wird, kann die Haltbarkeit auf bis zu ein Jahr verlängert werden.

Wie viel Kalorien Apfelmus hat, hängt vor allem vom Zuckergehalt ab. Während Apfelmus ohne zusätzlichen Zucker etwa 60 kcal pro 100 g enthält, kann ein Apfelmus mit Zucker auch bis zu 80 kcal oder mehr pro 100 g enthalten.

Um Apfelmus einzukochen, Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit etwas Wasser sowie optional Zucker, Zimt oder Vanille kochen, bis sie zerfallen. Ggf. pürieren, in sterilisierte Gläser füllen, im Wasserbad bei 90 Grad einkochen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Wenn das Apfelmus zu dünn ist, liegt das vermutlich an zu viel Wasser. Durch längeres Kochen verdampft die überschüssige Flüssigkeit in der Regel. Reicht dies nicht aus, kann man auch etwas Stärke oder Puddingpulver einrühren. Dies kann aber die Konsistenz verändern.

Beliebte Gewürze, um ein Apfelmus zu aromatisieren, sind Zimt, Vanille und Muskatnuss. Aber auch andere Gewürze wie Kardamom, Inger und Nelken können dem Apfelmus eine besondere Geschmacksnote verleihen.