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Spargel mit Sauce Hollandaise und Prosciutto

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    Gesamtzeit35 Minuten
    Zubereitung35 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen
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    Utensilien

    • Stabmixer

    Zubereitung

      • 2 kg Spargel (weiß)
      • 0.5 Zitrone

      Vom Spargel die trockenen Enden abschneiden und die Stangen schälen. Zitrone auspressen. 1 EL Zitronensaft beiseite stellen.

      • Salz
      • 2 EL Zucker
      • 25 g Butter

      1 Großen Topf voll Wasser aufkochen. Mit Salz, Zucker und restlichem Zitronensaft würzen. 25 g Butter und Spargel zugeben. Herd ausstellen und den Spargel zugedeckt 12-15 Minuten garen.

      • Stabmixer
      • 175 g Butter
      • 2 Eier (M)
      • Salz
      • 1 EL Crème fraîche

      175 g Butter in einen kleinen Stieltopf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei kurz aufkochen. Inzwischen die Eier trennen. Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelb, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz und Crème fraîche in ein hohes Mixgefäß geben und mit dem Stabmixer kurz durchmixen.

      • Salz
      • Pfeffer

      Erst einen kleinen Teil der Butter zugeben und untermixen, dann den Rest in einem dünnen Strahl zugießen und dabei weiter mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      • 200 g Rewe Feine Welt Prosciutto Cotto

      Spargel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit Sauce Hollandaise und Schinken anrichten. Mit Kartoffeln servieren.

    Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe 3/2023 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie520 kcal24 %
    Kohlenhydrate21.5 g7 %
    Fett40.7 g54 %
    Eiweiß20.4 g37 %
    Vitamin A691 μg86 %
    Vitamin E10.1 mg84 %
    Vitamin C109 mg109 %
    Folat489 µg122 %

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