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Kidneybohnen-Erdnuss-Topf

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Sieb

Zubereitung

    • Sieb
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 kg reife Tomaten
    • 1 Dose(n) Kidneybohnen (Abtropfgewicht 240 g)

    Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Von den Tomaten den Strunk herausschneiden und Tomaten grob würfeln. Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL Kreuzkümmelsaat

    Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Tomaten zugeben und unter Rühren mit anschwitzen, bis die Tomaten zerfallen.

    • 300 ml Gemüsebrühe
    • 2 TL Sambal Oelek
    • Salz
    • Pfeffer

    Brühe, Sambal Oelek und Kidneybohnen zugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.

    • 3 EL Erdnussmus, stückig

    Erdnussmus unterrühren und nochmal abschmecken. Herd ausschalten und Eintopf zugedeckt kurz ziehen lassen.

    • 0.5 Bund Petersilie

    Inzwischen Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Eintopf mit Petersilie bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie258 kcal12 %
Kohlenhydrate25.5 g9 %
Fett14.3 g19 %
Eiweiß11.1 g20 %
Ballaststoffe8.6 g29 %
Vitamin C73.9 mg74 %
Vitamin K100.2 μg154 %
Vitamin E4.4 mg37 %

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