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Kichererbsen-Rote-Bete-Salat mit Feta-Crostinis

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Gesamtzeit20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 2 Portionen
2 Portionen

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Utensilien

  • Backpinsel
  • Stabmixer

Zubereitung

    • Backpinsel
    • 8 Scheibe(n) Baguette
    • 1 EL Olivenöl

    Baguettescheiben dünn mit Olivenöl bepinseln und unter dem heißen Backofengrill knusprig backen.

    • 1 Dose(n) Kichererbsen (265 g)
    • 250 g Rote Bete (vorgegart)
    • 1 Birne
    • 2 EL Apfelessig
    • 4 EL Walnussöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Kichererbsen abgießen. Rote Bete in Würfel schneiden. Birne halbieren, entkernen und in Hälften in dünne Scheiben schneiden. Kichererbsen, Rote Bete und Birnen mischen. Apfelessig und Walnussöl verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter den Salat heben.

    • Stabmixer
    • 150 g Feta
    • 3 EL Joghurt

    Feta und Joghurt pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fetacreme auf den Baguettescheiben verstreichen und zu dem Salat servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie830 kcal38 %
Eiweiß30.3 g55 %
Fett41 g55 %
Kohlenhydrate91.8 g31 %
Calcium334 mg33 %
Magnesium121 mg32 %
Folat166 µg42 %
Eisen5.1 mg36 %

Tipp

Das Aroma des Walnussöls passt wunderbar zu den würzigen Aromen des Salates. Ein kräftiges Olivenöl kann das Nussöl aber auch sehr gut ersetzen. 

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