Key Lime Pie (Limettentarte)

Eine Springform (22 cm) oder Tarteform mit Hebeboden fetten.

Butterkekse im Universalzerkleinerer fein zerkrümeln, alternativ die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkrümeln. Butter schmelzen und unter die Keksbrösel heben. Bröselmasse in die Form geben, einen kleinen Rand hochziehen, gut andrücken und kalt stellen.

Für die Füllung die Schale einer Limette fein abreiben. Alle Limetten auspressen und 120 ml Saft abmessen. Eier trennen, die Eiweiße bis zum Servieren kalt stellen.

Eigelbe mit dem Handmixer dickcremig aufschlagen, dann die Kondensmilch unterrühren und weiter schlagen, bis alles dickcremig ist. Dann Limettenabrieb und -saft kurz unterrühren. Die Masse ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei sollte sie durch den Limettensaft schon eindicken. Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Limettencreme auf dem Boden verteilen und den Pie ca. 20 bis 30 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen und dann ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er schnittfest wird. 

Vor dem Servieren die Eiweiße mit dem Zucker sehr steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf den Pie spritzen. Die Baiserspitzen mit einem Bunsenbrenner dunkel abflämmen. Die letzte Limette in dünne Scheiben schneiden und den Pie damit verzieren. Pie sofort servieren.