Name: Keto Kürbissuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1.0 Hokkaidokürbis (ca. 1 kg); 2.0 Zwiebeln; 2.0 Zehe(n) Knoblauch; 2.0 EL Olivenöl; 800.0 ml Gemüsebrühe; 400.0 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g); 1.0 TL Ingwer (gemahlen); 1.0 TL Kurkuma (gemahlen); 0.5 TL Zimt; Salz; Pfeffer; 60.0 g Kürbiskerne; 2.0 EL Limettensaft

Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

1 Hokkaidokürbis (ca. 1 kg)
2 Zwiebeln
Aktion
2 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
400 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
1 TL Ingwer (gemahlen)
1 TL Kurkuma (gemahlen)
0.5 TL Zimt
Salz
Pfeffer
60 g Kürbiskerne
2 EL Limettensaft

Utensilien

Pürierstab,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

276 kcal

Kohlenhydrate

20.1 g

Fett

20.3 g

Eiweiß

7.6 g

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Zubereitung

1 Hokkaidokürbis (ca. 1 kg)
2 Zwiebeln
2 Zehe(n) Knoblauch

Den Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2 EL Olivenöl

In einem großen Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln sowie Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen. Die Kürbisstücke zugeben und 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

800 ml Gemüsebrühe

Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen und die Kürbisstücke ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Pürierstab

400 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
1 TL Ingwer (gemahlen)
1 TL Kurkuma (gemahlen)
0.5 TL Zimt
Salz
Pfeffer

Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren. Zurück auf den Herd stellen und Kokosmilch sowie Ingwer, Kurkuma und Zimt einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, erneut erhitzen und die Kürbissuppe weitere 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

60 g Kürbiskerne
2 EL Limettensaft

Währenddessen die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Die Suppe mit Limettensaft abschmecken, auf Schüsseln verteilen und mit Kürbiskernen bestreut servieren.