Zutaten
| 1 | Hokkaidokürbis (ca. 1 kg) |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 400 ml | REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g) |
| 1 TL | Ingwer (gemahlen) |
| 1 TL | Kurkuma (gemahlen) |
| 0,5 TL | Zimt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 60 g | Kürbiskerne |
| 2 EL | Limettensaft |
Utensilien
Pürierstab,
Zubereitung
- 1 Hokkaidokürbis (ca. 1 kg)
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
Den Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- 2 EL Sonnenblumenöl
In einem großen Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln sowie Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen. Die Kürbisstücke zugeben und 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 800 ml Gemüsebrühe
Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen und die Kürbisstücke ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Pürierstab
- 400 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
- 1 TL Ingwer (gemahlen)
- 1 TL Kurkuma (gemahlen)
- 0,5 TL Zimt
- Salz
- Pfeffer
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren. Zurück auf den Herd stellen und Kokosmilch sowie Ingwer, Kurkuma und Zimt einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, erneut erhitzen und die Kürbissuppe weitere 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
- 60 g Kürbiskerne
- 2 EL Limettensaft
Währenddessen die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Die Suppe mit Limettensaft abschmecken, auf Schüsseln verteilen und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Anstelle von Kürbiskernen kannst du zum Garnieren auch Kürbiskernöl verwenden. Einfach direkt vor dem Servieren über die Suppe träufeln.
