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Kasseler aus dem Bratschlauch

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Gesamtzeit1:40 Stunden
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Bratschlauch
  • Backblech

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
     

    • Bratschlauch
    • Backblech

    Ein Stück Bratschlauch etwa 25 cm länger als der Braten abschneiden. Eine Seite des Bratschlauchs schließen. Den Schlauch auf ein Bachblech legen.
     

    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Möhren
    • Salz
    • Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
    • 1 Prise(n) Zucker (braun)
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1 Pimentkorn
    • 2 Gewürznelken
    • 75 ml Weißwein (trocken; alternativ Brühe)
    • 1 Dose(n) Tomaten (stückig, 450 ml)

    Knoblauch und Zwiebeln abziehen und in feine Spalten schneiden. Möhren putzen, schälen, schräg in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeer, Piment und Gewürznelken mischen. In den Bratschlauch geben. Wein und Tomaten angießen.
     

    • 1.4 kg Kasselerbraten (auf Knochen)
    • Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
    • 1 EL Senf (mittelscharf, glutenfrei)

    Fleisch trocken tupfen. Mit etwas Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen. Mit der Knochenseite nach unten mittig im Bratschlauch auf dem Gemüse platzieren. Den Schlauch schließen. Blech in den heißen Backofen schieben. Dabei darauf achten, dass der Schlauch nicht die heißen Backofenwände berührt. Kasseler ca. 1 ¼– 1 ½ Stunden garen.

    • Salz
    • Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)

    Das Blech aus dem Backofen nehmen, Bratschlauch oben der Länge nach so weit öffnen, dass der Braten entnommen werden kann. Mitgeschmortes Gemüse in einen Topf geben und offen kräftig einkochen. Schmorfond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler und Schmorfond anrichten. Dazu passt Fladenbrot.
     

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie477 kcal22 %
Kohlenhydrate13.4 g4 %
Fett8.5 g11 %
Eiweiß84.1 g153 %
Jod161.3 μg108 %
Zink5 mg59 %
Vitamin K15.5 μg24 %
Vitamin B121.4 μg56 %

Tipp

Kasselerbraten auf dem Knochen geschmort gart besonders schön saftig. Wer sich das Auslösen sparen will, kauft einfach einen ausgelösten Kasselerbraten. Das Fleisch dann etwa 50–60 Minuten schmoren.

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