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Kartoffelknödel mit Veggie-Gulasch

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Gesamtzeit1:20 Stunden
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Kartoffelpresse

Zubereitung

    • 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)

    Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen.

    • 400 g Räuchertofu
    • 2 EL Tomatenmark
    • 1 EL Sojasoße
    • 1 EL Ahornsirup
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Paprika
    • 1 kleiner Hokkaido
    • 200 g Champignons

    Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Tofu würfeln. In 2 EL Tomatenmark, Sojasoße und Ahornsirup marinieren. Zwiebel schälen, hacken. Paprika putzen, würfeln. Hokkaido würfeln, Pilze putzen, vierteln.

  1. Kartoffeln abkühlen lassen, pellen und im heißen Ofen 10-15 Minuten ausdampfen lassen.

    • Kartoffelpresse
    • 1 EL Butter
    • 2 Eigelb
    • 100 g Kartoffelstärke
    • Salz
    • Muskat

    Butter schmelzen. Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb unterrühren. 50 g Kartoffelstärke unterheben, ggf. mehr, falls der Teig zu klebrig ist. Teig mit Salz und Muskat würzen.

    • 2 EL Öl
    • 1 EL Tomatenmark
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 150 ml Weißwein
    • 1 EL Senf
    • 1 EL Paprikapulver
    • Pfeffer

    Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel und Tofu anbraten, 1 EL Tomatenmark zugeben. Mit Brühe und Wein ablöschen. Senf, Paprikapulver und Pfeffer zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Gemüse zugeben und weitere 10 Minuten köcheln.

    • Salz
    • Kartoffelstärke

    Wasser in einem großen Topf aufkochen und salzen. Teig auf Kartoffelstärke zu 6 Knödeln formen. Knödel im siedenden Wasser 10-15 Minuten ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Knödel mit Gulasch servieren.

Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe 5/2021 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie592 kcal27 %
Kohlenhydrate77.7 g26 %
Fett17.3 g23 %
Eiweiß27.9 g51 %
Ballaststoffe10.3 g34 %
Vitamin E15.3 mg128 %
Niacin13.1 mg101 %
Vitamin C145 mg145 %

Tipp

Falls Kinder mitessen, kannst du den Weißwein durch mehr Brühe und einen Schuss Apfelsaft oder milden Apfelessig ersetzen. Das Gulasch selbst kannst du problemlos am Vortag zubereiten und aufwärmen. Die Knödel schmecken aber frisch gemacht am allerbesten.

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