Kartoffelknödel mit Veggie-Gulasch

Name: Kartoffelknödel mit Veggie-Gulasch
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend); 400 g Räuchertofu; 3 EL Tomatenmark; 1 EL Sojasoße; 1 EL Ahornsirup; 2 Zwiebeln; 2 Paprika; 1 kleiner Hokkaido; 200 g Champignons; 1 EL Butter; 2 Eigelb; 100 g Kartoffelstärke; Salz; Muskat; 2 EL Öl; 500 ml Gemüsebrühe; 150 ml Weißwein; 1 EL Senf; 1 EL Paprikapulver; Pfeffer

8 Bewertungen

Gesamtzeit1:20 Stunde

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 592 kcal
Kohlenhydrate 77.7 g
Fett 17.3 g
Eiweiß 27.9 g

ErnährWert

6 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen.
Zutaten
- 400 g Räuchertofu
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Ahornsirup
- 2 Zwiebeln
- 2 Paprika
- 1 kleiner Hokkaido
- 200 g Champignons
Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Tofu würfeln. In 2 EL Tomatenmark, Sojasoße und Ahornsirup marinieren. Zwiebel schälen, hacken. Paprika putzen, würfeln. Hokkaido würfeln, Pilze putzen, vierteln.
Kartoffeln abkühlen lassen, pellen und im heißen Ofen 10-15 Minuten ausdampfen lassen.
Du brauchst
- Kartoffelpresse
Zutaten
- 1 EL Butter
- 2 Eigelb
- 100 g Kartoffelstärke
- Salz
- Muskat
Butter schmelzen. Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb unterrühren. 50 g Kartoffelstärke unterheben, ggf. mehr, falls der Teig zu klebrig ist. Teig mit Salz und Muskat würzen.
Zutaten
- 2 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein
- 1 EL Senf
- 1 EL Paprikapulver
- Pfeffer
Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel und Tofu anbraten, 1 EL Tomatenmark zugeben. Mit Brühe und Wein ablöschen. Senf, Paprikapulver und Pfeffer zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Gemüse zugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
Zutaten
- Salz
- Kartoffelstärke
Wasser in einem großen Topf aufkochen und salzen. Teig auf Kartoffelstärke zu 6 Knödeln formen. Knödel im siedenden Wasser 10-15 Minuten ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Knödel mit Gulasch servieren.

Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe 5/2021 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	592 kcal	27 %
Kohlenhydrate	77.7 g	26 %
Fett	17.3 g	23 %
Eiweiß	27.9 g	51 %
Ballaststoffe	10.3 g	34 %
Vitamin E	15.3 mg	128 %
Niacin	13.1 mg	101 %
Vitamin C	145 mg	145 %

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