Kartoffelkloß mit Pfifferling-Rahm

Zubereitung

1. Zutaten

   1 kg Kartoffeln, mehlig kochend

   Kartoffeln mit Schale circa 25 min in Salzwasser garen. Ofen auf 150 °C vorheizen.

2. Du brauchst

   Pilzbürste

   Zutaten

   400 g Pfifferlinge  • 2 REWE Bio Schalotten  • Salz  • Pfeffer

   Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren. Die Schalotten fein würfeln. Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin 3-4 min anbraten. Die Schalottenwürfel dazugeben und ebenfalls mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Zutaten

   120 ml Brühe  • 200 ml REWE Bio Schlagsahne  • 0,50 Bund Schnittlauch

   Die Brühe und die Schlagsahne zu den Pilzen geben und bei milder Hitze köcheln lassen. Zuletzt den Schnittlauch zugeben und den Pfifferling-Rahm bei niedriger Hitze warmhalten.

4. Du brauchst

   Schale (hitzefest)

   Die Kartoffeln abgießen, pellen, in eine flache Schale legen und dann im vorgeheizten Ofen bei 150 °C 3-4 min ausdämpfen lassen bis sie trocken sind.

5. Du brauchst

   Kartoffelpresse

   Die abgedämpften Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse geben.

6. Du brauchst

   Sieb

   Zutaten

   50 g REWE Bio Süßrahmbutter  • 3 REWE Beste Wahl Frische Eier aus Freilandhaltung  • 70 g Speisestärke  • Salz  • REWE Bio Muskatnuss

   Butter schmelzen und Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren. Die Speisestärke durch ein Sieb in die Masse sieben und die Masse glatt kneten. Anschließend die geschmolzene Butter lauwarm unter den Teig kneten. Mit Salz und Muskatnuss würzen und die Masse erneut kneten bis sie weich und glatt ist.

7. Aus dem Teig zwei Rollen formen und aus jeder Rolle je 7 Stücke schneiden. Hände in Stärke einpudern und die 14 Teigstücke mit den Händen zu runden Klößen formen.

8. Du brauchst

   Schaumkelle

   Zutaten

   Salz

   In einem Topf Salzwasser aufkochen. Die Klöße in siedendes, nicht sprudelnd kochendes Wasser geben und circa 15 min garen. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.