Kartoffelpuffer mit Aprikosen

Zubereitung

1. Du brauchst

   Sparschäler •Küchenreibe •Küchenhandtuch

   Zutaten

   1050 g Kartoffeln  • 2 REWE Beste Wahl Frische Eier aus Freilandhaltung  • 2 EL ja! Weizenmehl Type 405  • 4,50 EL REWE Beste Wahl Speisequark Magerstufe

   Die Kartoffeln schälen, reiben, durch ein Geschirrtuch ausdrücken und in eine Schüssel geben. Ei, Mehl und Quark untermischen.

2. Zutaten

   300 g Aprikosen  • 150 g ja! Puderzucker  • 30 g Butter  • 80 ml frisch gepresster Orangensaft  • 0,50 Schote(n) Vanille

   Aprikosen halbieren, entsteinen und vierteln. Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit 30 g Butter das Karamell lösen und das Ganze im Anschluss mit dem Orangensaft ablöschen. Eine halbe Vanilleschote längs aufschneiden und mit der Sauce köcheln lassen.

3. Du brauchst

   Küchenpapier •Abkühlgitter

   Zutaten

   Pflanzenöl zum Ausbacken

   In einer Pfanne Öl erhitzen und kleine Puffer in das heiße Öl geben bis sie beidseitig goldgelb und knusprig gebacken sind. Die Puffer zum Abtropfen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Auskühlgitter legen.

4. Die Kartoffelpuffer mit Aprikosen auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben.