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Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls je nach Größe klein schneiden. Lauch und Möhren in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und in 15-20 Minuten gar kochen. Pilze, Lauch und Möhren in etwas Öl anschwitzen, zu den Kartoffeln geben und gar kochen.
3-5 Kartoffelstücke mit etwas Wasser pürieren und zurück zum Kartoffelgulasch geben. Die Petersilie zufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikagewürz abschmecken.
Wenn Sie keine Austernpilze und Kräuterseitlinge bekommen, nehmen Sie einfach mehr Champignons. Zum Eintopf schmeckt ein Klecks Schmand als Topping.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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