Zutaten
| 800 g | Kalbfleisch |
| 2 | Schalotten |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Mehl |
| 200 ml | Rotwein |
| 800 ml | Kalbsfond (alternativ mit Gemüsebrühe mischen) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 TL | Majoran (getrocknet) |
| 2 EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 800 g Kalbfleisch
- 2 Schalotten
- 2 Zehe(n) Knoblauch
Das Kalbsfleisch in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- 2 EL Pflanzenöl
Das Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Fleisch (ggf. portionsweise) darin rundherum goldbraun anraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Hitze reduzieren.
- 2 EL Tomatenmark
In dem restlichen Fett Schalotten und Knoblauch andünsten, bis sie glasig sind. Tomatenmark unterrühren und für etwa 1-2 Minuten mit anrösten.
- 1 EL Mehl
- 200 ml Rotwein
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Das Mehl darüber streuen und verrühren (um die Soße später zu binden). Mit Rotwein ablöschen und einmal aufkochen lassen.
- 800 ml Kalbsfond (alternativ mit Gemüsebrühe mischen)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Majoran (getrocknet)
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz
- Pfeffer
Kalbsfond und Lorbeerblätter dazugeben, umrühren und mit Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Das Kalbsgulasch dann bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Salz
- Pfeffer
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Gulasch noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
