Zutaten
| 2 | Eier |
| 80 g | Zucker |
| 80 ml | neutrales Pflanzenöl |
| 100 g | Karotten (fein gerieben) |
| 100 g | Mandeln oder Haselnüsse (gemahlen) |
| 60 g | Weizenmehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 0,5 TL | Zimt |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 200 g | Frischkäse |
| 80 g | Sahne |
| 40 g | Puderzucker |
| 0,5 TL | Vanilleextrakt oder Vanillezucker |
| 30 g | gehackte Pistazien |
| 4 | kleine Karotten zur Dekoration (Backdekor) |
Utensilien
Küchenmaschine, Backpapier, Plätzchenausstecher Kreis,
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Handmixer
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 100 g Karotten (fein gerieben)
- 100 g Mandeln oder Haselnüsse (gemahlen)
- 60 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL Zimt
- 1 Prise(n) Salz
Eier und Zucker hell und cremig aufschlagen. Das Öl langsam unterrühren, anschließend die geriebenen Karotten einarbeiten. Mandeln (oder Haselnüsse), Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und unterheben.
- Backpapier
Den Teig etwa 2–3 cm hoch auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen oder in eine flache Form geben und 20–25 Minuten im heißen Ofen backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Plätzchenausstecher Kreis
- Handmixer
- 200 g Frischkäse
- 80 g Sahne
- 40 g Puderzucker
- 0,5 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
Mit einem kreissförmigen Ausstecher (Ø 8–10 cm) 8 Scheiben aus dem Kuchen ausstechen. Für die Creme den Frischkäse glatt rühren. Sahne mit Puderzucker halbsteif schlagen und vorsichtig unterheben. Vanilleextrakt oder Vanillezucker einrühren und die Creme kalt stellen.
- 30 g gehackte Pistazien
- 4 kleine Karotten zur Dekoration (Backdekor)
Kuchen und Creme abwechselnd schichten: eine ausgestochene Scheibe Kuchenboden mit Frischkäsecreme bestreichen, dann eine Kuchenplatte aufsetzen und oben mit Creme abschließen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und jeweils eine kleine Karotte (Backdekor) daraufsetzen.
Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
