Name: Karottenkuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Cuisine: Regional
Ingredients: 5.0 mittelgroße Möhren; 1.0 Bio-Zitrone; 5.0 Eier; 100.0 g Butter (zimmerwarm); 200.0 g Zucker; 80.0 g Weizenmehl Type 405; 3.0 TL Backpulver; 1.0 Prise(n) Salz; 100.0 g Mandeln, gemahlen; 150.0 g Haselnüsse, gemahlen; 1.0 Prise(n) Salz; 1.0 TL Zimt; 1.0 Prise(n) Muskat; 1.0 Prise(n) Kardamom; 250.0 g Puderzucker

Zutaten für 12 Portionen

12 Portionen

5	mittelgroße Möhren
1	Bio-Zitrone
5	Eier
100 g	Butter (zimmerwarm)
200 g	Zucker
80 g	Weizenmehl Type 405
3 TL	Backpulver
1 Prise(n)	Salz
100 g	Mandeln, gemahlen
150 g	Haselnüsse, gemahlen
1 Prise(n)	Salz
1 TL	Zimt
1 Prise(n)	Muskat
1 Prise(n)	Kardamom
250 g	Puderzucker

Utensilien

Springform 26 cm, Backpapier, Gemüsereibe, Zestenreibe, Handmixer, Sieb,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 419 kcal
Kohlenhydrate: 49,4 g

Fett: 21,7 g
Eiweiß: 8 g

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Zubereitung

Springform 26 cm
Backpapier
Gemüsereibe
Zestenreibe

5 mittelgroße Möhren
1 Bio-Zitrone

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 26er Springform mit Backpapier auslegen. Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen.

Handmixer
Sieb

5 Eier
100 g Butter (zimmerwarm)
200 g Zucker
80 g Weizenmehl Type 405
3 TL Backpulver
1 Prise(n) Salz
100 g Mandeln, gemahlen
150 g Haselnüsse, gemahlen
1 Prise(n) Salz
1 TL Zimt
1 Prise(n) Muskat
1 Prise(n) Kardamom

Eier trennen. Butter, Eigelbe, Zucker und Zitronenabrieb schaumig rühren. Mehl mit Backpulver sieben und zusammen mit 1 Prise Salz, den gemahlenen Nüssen und den Gewürzen unterrühren. Möhren ebenfalls unter die Masse mischen. 1 EL Zitronensaft hinzufügen.

Handmixer

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Mischung in eine Springform füllen und ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen.

250 g Puderzucker

Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren, ggfs. 1 EL Wasser zufügen und auf dem Karottenkuchen verteilen. Kurz anziehen lassen und servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 419 kcal
Kohlenhydrate: 49,4 g

Fett: 21,7 g
Eiweiß: 8 g

Tipp zum Rezept

Für den Karottenkuchen eignet sich auch super eine Kastenform.

Diane Buckstegge

Ökotrophologin

Gut zu wissen

Wann schmeckt Karottenkuchen am besten?

Viele Kuchen-Liebhaber sind der Meinung, dass Karottenkuchen am besten schmeckt, wenn er nach dem Backen ca. einen Tag ruhen kann.

Wie lange hält Karottenkuchen?

Ein trockener Karottenkuchen hält sich ohne Glasur ca. eine gute Woche im Kühlschrank. Mit Glasur ist er mit knapp 5 Tagen etwas kürzer haltbar. Wird Karottenkuchen bei Raumtemperatur gelagert, sollte er bestenfalls innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.

Wie schmeckt Karottenkuchen?

Karottenkuchen schmeckt nussig frisch und aufgrund von Ingwer, Zimt, braunem Zucker und Gewürzen wie Muskat und Kardamom auch immer etwas weihnachtlich.

Woher kommt Karottenkuchen?

Man geht davon aus, dass der Karottenkuchen unter dem Namen "Rüblitorte" seinen Ursprung in der Schweiz hat. Der Möhrenkuchen hat es nicht nur zu uns geschafft, auch in den USA ist er beliebt. Dort existiert sogar der "National Carrot Cake Day".

Was passt zu Karottenkuchen?

Karottenkuchen wird in der Regel gerne zu einer Tasse Kaffee oder Kakao gegessen. Auch als Nachspeise an Ostern oder in der Weihnachtszeit ist Rüblikuchen perfekt geeignet. Nach Fleischgerichten mit Rind passt ein Karottenkuchen ebenso gut wie zu einem edlen Sherry.

Welche Glasur eignet sich für Karottenkuchen?

Für Karottenkuchen sind verschiedenste Glasuren geeignet. Am gängigsten ist eine herkömmliche Zuckerglasur. Auch eine Kuchenglasur aus der Schokolade deiner Wahl kommt bei Gästen immer gut an. Entscheidest du dich für eine leckere Frischkäseglasur, solltest du den Kuchen stets gut kühlen.

Welche Nüsse passen zum Karottenkuchen?

Klassischer Karottenkuchen wird in der Regel mit gemahlenen Mandeln und Haselnüssen zubereitet. Wer jedoch keine Mandeln mag, kann diese auch durch Walnüsse oder Pekannüsse ersetzen.

Welches Mehl eignet sich für Karottenkuchen?

Zum Backen von Karottenkuchen kannst du herkömmliches Weizenmehl Type 405 verwenden. Wer mag, kann auch Vollkornmehl, vorzugsweise aus Dinkel, nehmen. Auch Weizenmehl Type 550 wird gerne verarbeitet.

Welches Öl eignet sich für Karottenkuchen?

Zum Backen von Kuchen wie Karottenkuchen sollten idealerweise recht geschmacksneutrale Öle wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwendet werden. Zwar erreicht das Öl im Kuchen lediglich knapp 100 Grad, es sollte dennoch erhitzbar sein.