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Möhren schälen, waschen und raspeln. Fett, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen, unterrühren. Milch und Möhren zufügen und untermengen.
Muffinform (12 Mulden) mit den einfarbigen Papier-Backförmchen auslegen. Teig gleichmäßig in die Papierförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen. Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.
3/4 des Marzipans mit roter und gelber Lebensmittelfarbe orange einfärben, übriges Marzipan grün einfärben. 12 kleine Möhrchen daraus formen. Muffins mit Puderzucker bestäuben und mit Marzipanmöhren verzieren. In die bunten Papier-Backförmchen setzen.
Muffins kann man übrigens auch gut einfrieren. Füllen Sie die Muffins dafür in eine luftdicht schließende Box oder einzeln in Gefrierbeutel.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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