Möhren schälen und fein reiben. Haselnüsse grob hacken. Eier, Salz und Zucker aufschlagen und Rapsöl unterrühren. Mehl mit Backpulver, Mandeln, Haselnüssen und Zimt vermischen und unterrühren. Möhren dazugeben und unterheben.
Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (150 Grad Umluft) vorheizen.
Frischkäse mit Puderzucker verrühren. Zitrone halbieren, auspressen und 2 EL Zitronensaft unterrühren. Die Muffins mit der Creme bestreichen und mit Zuckerstreuseln und Pistazien verzieren.
Du brauchst
Papier-Muffinförmchen
Muffinförmchen zu ⅔ mit dem Teig füllen und ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen.
