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Saftige Muffins

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25 Bewertungen
Gesamtzeit1 Stunde
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 24 Stücke
24 Stücke

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Utensilien

  • Küchenreibe
  • Handmixer
  • Muffinform
  • Papier-Muffinförmchen

Zubereitung

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    • Küchenreibe
    • Handmixer
    • 400 g Möhren
    • 100 g ja! Haselnusskerne ganz
    • 3 REWE Bio Eier
    • 1 Prise(n) Salz
    • 150 g ja! Zucker
    • 100 ml REWE Bio Rapsöl
    • 200 g REWE Bio Weizenmehl Type 550
    • 3 TL Backpulver
    • 100 g ja! Mandeln gemahlen
    • 0.5 TL Zimt

    Möhren schälen und fein reiben. Haselnüsse grob hacken. Eier, Salz und Zucker aufschlagen und Rapsöl unterrühren. Mehl mit Backpulver, Mandeln, Haselnüssen und Zimt vermischen und unterrühren. Möhren dazugeben und unterheben.

    • Muffinform
    • Papier-Muffinförmchen

    Ein Muffinblech mit Papier-Muffinförmchen auslegen und diese zu ⅔ mit dem Teig füllen und ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen.

    • 300 g REWE Bio Frischkäse Doppelrahmstufe
    • 100 g Puderzucker
    • 1 Zitrone
    • 3 EL Zuckerstreusel
    • 3 EL Pistazien gehackt

    Frischkäse mit Puderzucker verrühren. Zitrone halbieren, auspressen und 2 EL Zitronensaft unterrühren. Die Muffins mit der Creme bestreichen und mit Zuckerstreuseln und Pistazien verzieren.

Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe zum Jahresstart 2019 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Eiweiß (pro Stück)234 g403 %
Eiweiß (pro Stück)5.3 g9 %
Fett (pro Stück)14.4 g44 %
Kohlenhydrate (pro Stück)21.8 g8 %

Tipp

Möhren und Nüsse machen diese Muffins nicht nur lecker, sondern liefern auch Ballaststoffe und gute Fette.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Anja Corvin

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