Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons mit einem Küchentuch sauber reiben, von den Stielenden befreien und in dünne Scheiben schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Geschnetzelte darin in zwei Portionen rundherum scharf anbraten. Jeweils nur so viel Fleisch in die Pfanne geben, dass alle Stücke Kontakt mit dem Boden haben und schön Farbe bekommen können. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Champignons hinzufügen und mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dem Weißwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Die Brühe angießen und aufkochen. Sahne, Senf und Paprikapulver einrühren und alles 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Währenddessen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und darin erhitzen, dabei aber nicht länger kochen lassen, damit es zart bleibt. Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Reis, Bandnudeln oder Rösti.