Kabsa

Zwiebeln und Knoblauch schälen und getrennt voneinander hacken. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Würfel schneiden. Die Möhren schälen, die Enden abschneiden und die Möhren ebenfalls würfeln.

Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander, Fenchel und Gewürznelken in einem Mörser grob zerstoßen.

Ghee bzw. Butter und Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie die gemörserten Gewürze darin 3–4 Minuten anschwitzen. Die Hähnchenstücke, das Tomatenmark, die Tomatenwürfel und die Möhrenstücke zugeben, ca. 5 Minuten mitrösten.

700 ml Wasser angießen, Orangenabrieb, Zimtstangen, Kurkuma, Paprikapulver sowie Chiliflocken hinzufügen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Die Temperatur reduzieren und alles ca. 25 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann die Hähnchenstücke herausnehmen und warm stellen (z. B. im 80 °C heißen Ofen).

Den Reis mit den Sultaninen in die Brühe geben und darin zugedeckt ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze gar ziehen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat.

Währenddessen die Mandeln und Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Sielen zupfen und ebenfalls grob hacken. Jeweils die Hälfte davon unter den Reis mischen.

Den Reis und die Hähnchenteile auf einer großen Platte anrichten. Mit den restlichen Mandeln, Pinienkernen und Kräutern garnieren. Dazu den Joghurt reichen.