Italienische Hochzeitssuppe

Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Möhren in kleine Würfel schneiden. Sellerie waschen und ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und (samt Stielen) fein hacken. Den Parmesan fein reiben.

In einer Schüssel Hackfleisch, Ei, Paniermehl und drei Viertel vom Parmesan gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse kleine Bällchen formen.

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Hackfleischbällchen darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im restlichen Fett andünsten, bis sie weich sind.

Die Hühnerbrühe dazugeben und zum Kochen bringen.

Nach ca. 10 Minuten Nudeln und Hackfleischbällchen in die Brühe geben und für ca. 7-10 Minuten kochen, bis Nudeln und Hackfleischbällchen gar sind.

Hitze reduzieren. Spinat waschen, trocken schütteln und zusammen mit dem restlichen Parmesan in die Suppe geben. Für ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie garnieren.