Hühnchenleber mit Kartoffelbrei

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und weich garen (ca. 20 Minuten).

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Äpfel schälen. Zwiebel in Ringe, Äpfel in Spalten schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Butter schmelzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie leicht braun sind. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Äpfel dazugeben und mitbraten. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Kartoffeln weich sind, Milch erwärmen und mit der restlichen Butter (80 g) zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr oder weniger Milch verwenden. Mit etwas frisch geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken.

Leber waschen und abtrocknen. In einer zweiten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Leber rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.

Zum Servieren die Zwiebel-Apfel-Mischung sowie die gehackte Petersilie über die Leber geben und zusammen mit dem Kartoffelbrei servieren.