Schmalz selber machen

Schwarte wegschneiden, Speck würfeln (ca. 5 mm) und in einem großen Topf langsam unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Temperatur erhitzen, bis das Fett austritt. Wenn ordentlich Fett ausgetreten ist, Hitze erhöhen und die Speckwürfel langsam goldbraun und knusprig werden lassen. Diese Schritte können einige Zeit dauern (jeweils 30-40 Minuten), aber das Fett darf nicht zu heiß sein, damit es nicht verbrennt, muss aber heißt genug sein, damit der Speck knusprig wird.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls fein würfeln.

Ein Sieb mit einem Mulltuch oder feinem Stofftuch auslegen und das Fett durch das Sieb in eine Schüssel geben, die Grieben rauspicken und beiseitestellen. 2 EL von dem Fett zurück in den Topf geben. Zwiebel- und Apfelwürfel in diesem unter Rühren bei kleiner Hitze goldgelb anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Die Zwiebel-Apfel-Mischung und die Grieben unter das aufgefangene Fett mischen und das Ganze in sterile Gläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.