Himbeertorte ohne Backen

Für den Kuchenboden die Butterkekse in der Küchenmaschine zerkleinern. Alternativ in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz darüber rollen, bis sie zerbröselt sind.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Keksbrösel dazugeben und beides gründlich vermischen.

Den Boden einer Springform (20–22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Springformrand mit Butter fetten. Die Keks-Butter-Mischung in die Form geben und als Boden gut festdrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.

Für den Belag die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Den Frischkäse in eine Schüssel geben. Den Puderzucker darüber sieben, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben. Dann 250 g Himbeeren behutsam unterheben.

Den Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren vorsichtig mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren und den Springformrand lösen. Die Himbeertorte mit den restlichen Himbeeren dekorieren und leicht mit Puderzucker bestäuben.