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Gewählte Zutaten:
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, 100 g Zucker und Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
Gelatine einweichen. Aufgetaute Himbeeren durch ein Sieb streichen, mit etwas Zucker, 1/2 Päckchen Vanillin-Zucker und Prosecco mischen. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen und Himbeermasse einrühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Inzwischen Quark, Mascarpone, restlichen Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren.
Ausgekühlten Biskuit waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Erst 3/4 der Quarkcreme, dann Himbeermasse auftragen. Den zweiten Boden auflegen, restliche Creme darauf verteilen. Für 2 Std. kalt stellen. Die Torte mit Beeren garnieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 399 kcal | 18 % |
| Eiweiß | 12.2 g | 22 % |
| Fett | 21.9 g | 29 % |
| Kohlenhydrate | 37.3 g | 12 % |
| Folat | 37.1 µg | 9 % |
| Vitamin B12 | 0.9 μg | 36 % |
| Calcium | 126 mg | 13 % |
| Magnesium | 21.6 mg | 6 % |
Auch frische Himbeeren können in der Torte verarbeitet werden. Frische, reife Himbeeren sind relativ empfindlich und sollten deshalb nach dem Kauf möglichst schnell verarbeitet werden. Bis dahin lagert man sie am besten locker auf einen großen Teller ausgebreitet im Kühlschrank.
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