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Zutaten
- 3Bio Eier (Größe M)
- 1 Prise(n)Salz
- 260 gZucker
- 75 gWeizenmehl Type 405
- 40 gSpeisestärke
- 2 TLBackpulver
- 3 Blattweiße Gelatine
- 200 gTK Himbeeren
- 2 Pck.Vanillin-Zucker
- 100 mlProsecco
- 600 gMagerquark
- 600 gMascarpone
- 200 ggemischte frische Beeren zum Verzieren
Utensilien
Handmixer, Springform 26 cm, Backpapier, Sieb, Backblech, Tortenring,
Zubereitung
- Handmixer
- Springform 26 cm
- Backpapier
- 3 Bio Eier (Größe M)
- 1 Prise(n) Salz
- 100 g Zucker
- 75 g Weizenmehl Type 405
- 40 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, 100 g Zucker und Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
- Sieb
- 3 Blatt Blatt weiße Gelatine
- 200 g TK-Himbeeren
- 160 g Zucker
- 2 Pck. Vanillin-Zucker
- 100 ml Prosecco
- 600 g Magerquark
- 600 g Mascarpone
Gelatine einweichen. Aufgetaute Himbeeren durch ein Sieb streichen, mit etwas Zucker, 1/2 Päckchen Vanillin-Zucker und Prosecco mischen. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen und Himbeermasse einrühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Inzwischen Quark, Mascarpone, restlichen Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren.
- Tortenring
Ausgekühlten Biskuit waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Erst 3/4 der Quarkcreme, dann Himbeermasse auftragen. Den zweiten Boden auflegen, restliche Creme darauf verteilen. Für 2 Std. kalt stellen. Die Torte mit Beeren garnieren.
Tipp zum Rezept
Auch frische Himbeeren können in der Torte verarbeitet werden. Frische, reife Himbeeren sind relativ empfindlich und sollten deshalb nach dem Kauf möglichst schnell verarbeitet werden. Bis dahin lagert man sie am besten locker auf einen großen Teller ausgebreitet im Kühlschrank.
