Himbeer-Hafercrunchy-Cupcakes

Name: Himbeer-Hafercrunchy-Cupcakes
Prep time: 75 min
Cook time: 120 min
Total time: 195 min
Yield: 12 pieces
Ingredients: 3 Eier (Größe M) (z. B. von REWE Bio); 225 g Zucker; 175 ml Öl; 200 g Dinkel Vollkornmehl (z. B. von REWE Bio); 100 g Beeren-Müsli (z. B. von REWE Bio); 2 TL Backpulver; 175 ml Milch; 650 g Himbeeren; 6 Blatt Gelatine; 200 g Joghurt (z. B. von REWE Bio); 2 EL Zitronensaft; 200 g Schlagsahne (z. B. von REWE Bio); 3 EL Schokoladenraspel; 3 Stiel(e) Minze; Puderzucker zum Bestäuben

Gesamt: 3 h 15 min

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Himbeer-Hafercrunchy-Cupcakes

Zubereitung

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Eier und 175 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Unter Rühren langsam das Öl zugießen. Mehl, Müsli und Backpulver mischen, zusammen mit Milch unterrühren. 350–400 g Himbeeren verlesen.
Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Teig in die Förmchen füllen. Je 1 Himbeere darauf geben, tief in den Teig eindrücken. Übrige Himbeeren zum Verzieren beiseite stellen. Cupcakes im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Himbeeren verlesen bzw. auftauen lassen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit 50 g Zucker, Joghurt und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und vorsichtig auflösen. Etwas Joghurtcreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.
Himbeercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf jeden Cupcake einen Tuff spritzen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit Schokoladenraspeln und übrigen Himbeeren verzieren. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von Stielen zupfen. Cupcakes damit verzieren und mit Puderzucker bestäuben.