Zucker mit Eiern schaumig rühren. Öl, Joghurt und Konfitüre unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren.
Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und im auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Himbeeren etwas antauen lassen, 12 schöne beiseitelegen. Die noch etwas kalten restlichen Himbeeren pürieren und mit dem Puderzucker verrühren. Frischkäse und Quark verrühren. Erst das Himbeerpüree, dann Sahnesteif unterrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Die Himbeer-Cupcakes mit je einer Himbeere verzieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie (pro Stück)
250 kcal
13 %
Eiweiß (pro Stück)
5.4 g
9 %
Fett (pro Stück)
9.6 g
29 %
Kohlenhydrate
34.4 g
11 %
Vitamin A
30.1 μg
4 %
Vitamin C
3 mg
3 %
Calcium
36.9 mg
4 %
Magnesium
10.5 mg
3 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Dieses Rezept für Himbeer-Cupcakes ist ein tolles Basis-Rezept für fruchtige Cupcakes. Nach Belieben können Sie die Beeren einfach austauschen und zum Beispiel Erdbeeren für Erdbeer-Cupcakes nehmen. Mögen Sie die kleinen Kerne nicht, können Sie die Himbeeren nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen.
