Fruchtige Himbeer-Cupcakes

Name: Fruchtige Himbeer-Cupcakes
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Yield: 12 pieces
Ingredients: 150 g Zucker; 2 Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 100 g Naturjoghurt; 4 EL Himbeerkonfitüre; 175 g Mehl; 1 TL Backpulver; 150 g TK-Himbeeren; 80 g Puderzucker; 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe); 200 g Magerquark; 1 Packung(en) Sahnesteif

Gesamt: 2 h 30 min

Zubereitung: 30 min

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Fruchtige Himbeer-Cupcakes

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Zucker mit Eiern schaumig rühren. Öl, Joghurt und Konfitüre unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren.
Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und im auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Himbeeren etwas antauen lassen, 12 schöne beiseitelegen. Die noch etwas kalten restlichen Himbeeren pürieren und mit dem Puderzucker verrühren. Frischkäse und Quark verrühren. Erst das Himbeerpüree, dann Sahnesteif unterrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Die Himbeer-Cupcakes mit je einer Himbeere verzieren.

Sophie

Dieses Rezept für Himbeer-Cupcakes ist ein tolles Basis-Rezept für fruchtige Cupcakes. Nach Belieben können Sie die Beeren einfach austauschen und zum Beispiel Erdbeeren für Erdbeer-Cupcakes nehmen. Mögen Sie die kleinen Kerne nicht, können Sie die Himbeeren nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen.

Viel Spaß beim Nachkochen!