Zutaten
4 Portionen
| 160 g | Rucola |
| 0,5 | Salatgurke |
| 300 g | Erdbeeren |
| 40 g | Walnusskerne |
| 1 Dose(n) | Kichererbsen (212 g) |
| 1 | Brötchen |
| 8 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| 1 | Schalotte |
| 1 TL | Dijon Senf |
| 2 EL | Himbeeressig |
| 1 TL | flüssiger Honig |
| Pfeffer | |
| 50 g | Parmigiano Reggiano |
Utensilien
Käsehobel,
Zubereitung
- 160 g Rucola
- 0,5 Salatgurke
- 300 g Erdbeeren
Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Gurke waschen, längs halbieren und in etwas dickere Scheiben schneiden. Erdbeeren putzen, waschen und vierteln oder achteln.
- 40 g Walnusskerne
- 1 Dose(n) Kichererbsen (212 g)
Walnusskerne grob hacken. Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
- 1 Brötchen
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin knusprig anrösten. Herausnehmen und direkt mit Salz bestreuen.
- 1 Schalotte
- 1 TL Dijon Senf
- 2 EL Himbeeressig
- 1 TL flüssiger Honig
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Vinaigrette Schalotte schälen und fein würfeln. Senf, Essig und Honig verrühren, 5 EL Öl zufügen und unterrühren. Schalotten zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Käsehobel
- 50 g Parmigiano Reggiano
Alle Salatzutaten, bis auf Brotchips und Parmesan, mit der Vinaigrette vermengen. Parmesan über den Salat hobeln und Brotchips darauf verteilen.
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Tipp zum Rezept
Außerhalb der Erdbeer-Saison kannst du den Salat mit Brombeeren, Nektarinen, Pfirsichen oder Melone zubereiten.
