Herzhafter Rucola-Erdbeer-Salat

Name: Herzhafter Rucola-Erdbeer-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g Rucola; 0.5 Salatgurke; 300 g Erdbeeren; 40 g Walnusskerne; 1 Dose(n) Kichererbsen (212 g); 1 Brötchen; 6 EL Olivenöl; Salz; 1 Schalotte; 1 TL Dijon Senf; 2 EL Himbeeressig; 1 TL flüssiger Honig; Pfeffer; 50 g Parmigiano Reggiano

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Gesamtzeit30 Minuten

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 414 kcal
Kohlenhydrate 30.3 g
Fett 28.3 g
Eiweiß 12.9 g

ErnährWert

8 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 200 g Rucola
- 0.5 Salatgurke
- 300 g Erdbeeren
Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Gurke waschen, längs halbieren und in etwas dickere Scheiben schneiden. Erdbeeren putzen, waschen und vierteln oder achteln.
Zutaten
- 40 g Walnusskerne
- 1 Dose(n) Kichererbsen (212 g)
Walnusskerne grob hacken. Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Zutaten
- 1 Brötchen
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin knusprig anrösten. Herausnehmen und direkt mit Salz bestreuen.
Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 TL Dijon Senf
- 2 EL Himbeeressig
- 1 TL flüssiger Honig
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Vinaigrette Schalotte schälen und fein würfeln. Senf, Essig und Honig verrühren, 3 EL Öl zufügen und unterrühren. Schalotten zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Du brauchst
- Käsehobel
Zutaten
- 50 g Parmigiano Reggiano
Alle Salatzutaten, bis auf Brotchips und Parmesan, mit der Vinaigrette vermengen. Parmesan über den Salat hobeln und Brotchips darauf verteilen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	414 kcal	19 %
Kohlenhydrate	30.3 g	10 %
Fett	28.3 g	38 %
Eiweiß	12.9 g	23 %
Vitamin E	6.7 mg	56 %
Vitamin K	144 μg	222 %
Vitamin C	82 mg	82 %
Magnesium	80 mg	21 %

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