Grüne Klöße DDR Rezept

Die Kartoffeln waschen und schälen. 1 kg fein reiben und in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch fest über den geriebenen Kartoffeln zusammenwickeln und möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken. Die Kartoffelflüssigkeit in einer Schüssel auffangen und stehen lassen, damit sich die Stärke absetzen kann.

Die restlichen 500 g Kartoffeln in Stücke schneiden, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, aufkochen und 15–20 Minuten (je nach Größe der Stücke) weich garen. Abgießen und noch heiß zu feinem Püree stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.

Die geriebenen rohen Kartoffeln mit dem heißen Kartoffelpüree vermengen. Die Stärke, die sich auf der ausgedrückten Kartoffelflüssigkeit abgesetzt hat, abschöpfen und ebenfalls zugeben. Alles gut salzen und zu einem glatten Teig verkneten.

Für die Füllung das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Vom Herd nehmen.

Mit angefeuchteten Händen Portionen von der Kartoffelmasse abnehmen und zu etwa faustgroßen Kugeln formen. Jeweils eine Mulde hineindrücken, einige Brotwürfel hineinlegen und den Kartoffelteig wieder um die Füllung verschließen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen (das Wasser soll nicht sprudelnd kochen). Die Klöße vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und ca. 20 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Es sollen sich nur so viele Klöße gleichzeitig im Topf befinden, dass sie nebeneinander Platz haben. Wenn nötig, die Klöße in zwei Etappen garen.

Die grünen Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Traditionell passen sie zu Braten oder Schmorgerichten mit reichlich Sauce.