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Zubereitung
- 6 Eier (Größe M)
- 250 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
Die Eier 10 Minuten hart kochen, dann abschrecken und pellen. Die Champignons säubern, die Stielenden entfernen und die Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Möhre von den Enden befreien, schälen und ebenfalls würfeln.
- 2 EL Butter
Die Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Dann die Champignons zufügen und 3–5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Möhrenwürfel dazugeben und kurz mitbraten.
- 2 EL Weizenmehl Type 405
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch (Vollmilch)
Das Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach unter Rühren erst die Brühe, dann die Milch angießen. Alles aufkochen und kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- 2 TL Senf (mittelscharf)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- 150 g Erbsen (TK)
Den Senf einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Dann die Erbsen hinzufügen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Die Eier vierteln, vorsichtig in die Sauce legen und darin kurz erwärmen. Das Eierfrikassee mit Reis, Kartoffeln oder frischem Brot servieren.
Tipp zum Rezept
Bleibt etwas übrig? Kein Problem – am nächsten Tag gut durchgezogen und wieder aufgewärmt schmeckt das Eierfrikassee fast noch besser.
