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Heilbutt mit Oliven-Krokant-Kruste auf Spinat mit Orangenbutter

Heilbutt mit Oliven-Krokant-Kruste auf Spinat mit Orangenbutter

Gesamtzeit1 Stunde

Zubereitung55 Minuten

SchwierigkeitMittel
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Zutaten für 4 Personen

4 Personen

Gewählte Zutaten:

Utensilien

  • Backpapier
  • Handrührgerät
  • Frischhaltefolie
  • Backblech, tief
  • Stabmixer

Zubereitung

  • Du Brauchst

    • Backpapier
    • Handrührgerät
    • Frischhaltefolie

    Zutaten

    • 40 g ja! Zucker
    • 50 g Mandeln ohne Haut
    • 20 g schwarze getrocknete Oliven ohne Stein
    • 2 Zweig(e) Thymian
    • 50 g Butter (weich)
    • weißer Pfeffer aus der Mühle

    Für die Kruste den Zucker karamellisieren. Mandelkerne zugeben und mit einem Holzlöffel gut vermengen, so dass die Mandeln alle umhüllt sind. Dann sofort auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Kalten Mandelkrokant fein hacken oder stoßen. Oliven ebenfalls fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 2 Stielen grob hacken. 50 g weiche Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig aufschlagen. Oliven, Thymian und Mandelkrokant unter die Butter heben und mit Pfeffer würzen. Salz wird keines benötigt, da die Oliven salzig sind. Oliven-Krokant-Kruste auf Frischhaltefolie zu einer Rolle (ca. 4 cm Ø) formen und kalt stellen, bzw. besser noch einfrieren.

  • Zutaten

    • 0.5 EL rosa Pfefferbeeren
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 TL Koriander (ganz)
    • 300 ml Orangensaft
    • 150 ml Krustentierfond
    • 2 Zweig(e) Thymian
    • 400 g weißes Heilbuttfilet
    • Erdnussöl
    • Salz

    Rosa Pfeffer in einem Sieb zerreiben, rosa Schale dabei auffangen. Nur die Schale wird später für die Soße verwendet. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Koriandersamen in einer Schale ebenfalls grob zerdrücken. Orangensaft, Krustentierfond, Koriander, Knoblauch, Schale der rosa Pfefferkörner und 2 Stiele Thymian in einem Topf aufkochen und auf 100 ml einkochen lassen. Heilbutt waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Fisch mit Erdnussöl einreiben und mit etwas Salz leicht würzen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Fisch darin portionsweise auf einer Seite ca. 1 Minute scharf anbraten.

  • Du Brauchst

    • Backblech, tief
    • Stabmixer

    Zutaten

    • 85 g Butter (kalt)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 400 g Baby-Spinat
    • geriebene Muskatnuss

    Den Fisch wenden und nach ca. 30 Sekunden auf ein gefettetes Backblech legen. Die Reduktion der Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren. 70 g kalte Butter zugeben und mit dem Stabmixer aufschäumen. Soße mit Salz und evtl. etwas Pfeffer abschmecken. Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Den Spinat zugeben und mehrmals wenden, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Muskat gut abschmecken. Krokant-Kruste in sehr dünne Scheiben schneiden und den Heilbutt damit belegen. Fisch auf der obersten Schiene des Backofens unter dem vorgeheizten Grill 2-3 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist.

  • Zutaten

    • Fleur de Sel de Guerande
    • 4 Zweig(e) Thymian

    Spinat auf Tellern anrichten, Heilbutt sofort auf den Spinat setzen. Fisch mit etwas Sel de Gurande bestreuen und mit Thymian garnieren. Die Orangen-Pfeffer-Butter nochmal gut aufmixen und etwas Butter auf den Teller geben. Übrige Butter dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie530 kcal24 %
Kohlenhydrate19 g6 %
Eiweiß27 g49 %
Fett28 g37 %
Vitamin A6.11 μg1 %
Folat333.97 µg83 %
Vitamin E8.97 mg75 %
Jod67.67 μg45 %
Eisen5.71 mg41 %
Magnesium98.99 mg26 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Bereite gleich etwas mehr von der Kruste vor und friere sie gut verschlossen ein. Du wirst es schmecken, das Gericht macht süchtig und beim nächsten Mal hast du die Kruste schon fertig. Auch zu Fleisch und Geflügel passt die Kruste hervorragend!
 

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