Skrei auf Erbsenpüree mit Weißwein-Soße

Skrei ist ein besonders hochwertiger Winterkabeljau, der während seiner Laichzeit im Winter von der Barentssee in die Küstengewässer Norwegens zieht. Sein festes, zartes Fleisch und der besonders intensive Geschmack machen den Fisch zu einer beliebten Delikatesse.

Zwar ist jeder Skrei ein Kabeljau, aber nicht jeder Kabeljau ist ein Skrei. Skrei bezeichnet nämlich eine spezielle Sorte Kabeljau, der in der Barentssee lebt und als erwachsener Fisch alljährlich zur Laichzeit von Januar bis April an die Küste Nordnorwegens zurückkehrt. Im Gegensatz zu normalem Kabeljau hat Skrei besonders festes, mageres Fleisch, da er während der Wanderung sehr aktiv ist. Er gilt als Delikatesse und wird nachhaltig gefangen, während normaler Kabeljau das ganze Jahr über gefischt wird und oft fetteres, weicheres Fleisch hat.

Skrei ist nur saisonal erhältlich und wird in der Regel von Januar bis April gefangen. In diesen Monaten wandert der Fisch zu den norwegischen Laichgebieten und wird frisch auf den Markt gebracht. Außerhalb dieser Zeit ist Skrei nicht verfügbar.

Der Preis für Skrei variiert je nach Anbieter und Produktform. Frisches Skrei-Filet kostet in der Regel 40-60 Euro pro Kilogramm, abhängig davon, ob es mit oder ohne Haut verkauft wird. Ganze Fische werden für etwa 27-43 Euro pro Kilogramm angeboten.

Zu Skrei passen Beilagen wie Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder Rosmarin-Kartoffeln sowie Gemüse wie Erbsen, Spitzkohl, Brokkoli, Fenchel, Zuckerschoten und Karotten. Auch leichte Salate, z. B. mit Zitronen-Vinaigrette, sowie Risotto oder Linsen harmonieren gut.

Zu Skrei passen Gemüse wie Erbsen, grüner Spargel, Spitzkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Karotten oder Zuckerschoten. Auch Wurzelgemüse wie Rote Bete, Pastinaken oder Sellerie harmoniert gut, besonders als Püree. Dieses Gemüse ergänzt den milden Geschmack des Fisches ohne ihn zu überdecken.

Skrei benötigt beim Braten nur etwa 3–5 Minuten pro Seite, je nach Dicke des Filets.

Durch die lange Wanderung zu den Laichgründen hat Skrei besonders festes und mageres Fleisch, das sich durch einen äußerst feinen, milden Geschmack mit einer leicht slazigen Note auszeichnet. Skrei gilt als echte Delikatesse und ist bei Feinschmeckern sehr beliebt.

Zu Skrei passen Soßen wie eine Beurre blanc mit Zitrone oder eine Dillsoße, um den feinen Geschmack des Fisches zu betonen ohne ihn zu dominieren. Auch eine milde Senfsoße harmoniert gut mit dem milden Geschmack des Skrei, ebenso wie eine leichte Limonen- oder Kräutersoße.

Zu Skrei passen leichte, frische Weißweine, die seinen feinen Geschmack unterstützen. Besonders gut eignen sich ein Chablis, ein trockener Sauvignon Blanc oder ein trockener Riesling. Auch ein leichter Pinot Grigio oder ein Chardonnay können eine passende Wahl sein.