Skrei auf Erbsenpüree mit Weißwein-Soße

Skrei auf Erbsenpüree mit Weißwein-Soße

1h Gesamtzeit
Mittel
30min Zubereitung
13

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Zubereitung

  • 2 Schalotten
  • 4 EL Butter
  • 80 ml Martini
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Fischfond

Backofen auf 80°C  Umluft vorheizen. Schalotten schälen und fein würfeln. 4 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Schalotten darin andünsten. Martini zugeben und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Weißwein und Fond zugeben und auf ca. ⅓ einkochen.

  • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
  • 600 g Skrei-Filet
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Butter
  • Salz

In der Zwischenzeit den Fisch in 4 Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit Öl fetten, den Fisch hineinlegen. 2 EL Butter schmelzen, den Fisch damit beträufeln und mit Salz würzen. Fisch im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.

  • Pürierstab
  • 400 g TK-Erbsen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0,5 Zitrone
  • 2 Stiel(e) Minze

Erbsen ca. 3 Minuten kochen, abgießen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft auspressen, Minze waschen und hacken. Erbsenpüree mit Zitronensaft und Minze abschmecken.

  • 250 ml Sahne

Sahne in die Soße rühren und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Pürierstab aufschäumen und zusammen mit dem Erbsenpüree und dem Fisch anrichten.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

670 kcal

Kohlenhydrate

23 g

Fett

39,3 g

Eiweiß

43,5 g

Skrei auf Erbsenpüree mit Weißwein-Soße

Tipp zum Rezept

Ein bisschen frisch geriebene Tonkabohne verleiht der Soße ein besonders feines Aroma. Sie bringt Noten von Vanilleschoten, Rum, Waldmeister, Heublumen und Bittermandeln mit.

Gut zu wissen

Was ist Skrei?

Skrei ist ein besonders hochwertiger Winterkabeljau, der während seiner Laichzeit im Winter von der Barentssee in die Küstengewässer Norwegens zieht. Sein festes, zartes Fleisch und der besonders intensive Geschmack machen den Fisch zu einer beliebten Delikatesse.

Was ist der Unterschied zwischen Skrei und Kabeljau?

Wann gibt es Skrei zu kaufen?

Was kostet Skrei?

Welche Beilage passt zu Skrei?

Welches Gemüse passt zu Skrei?

Wie lange muss Skrei braten?

Wie schmeckt Skrei?

Welche Sauce passt zu Skrei?

Welcher Wein passt zu Skrei?

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