Heidelbeerkuchen mit Vanille Pudding

Vanillepuddingpulver mit 50 ml Milch und 20 g Zucker glatt rühren. 400 ml Milch vorsichtig aufkochen, die Puddingpulver-Mischung unter Rühren zufügen und ca. 3 Minuten weiter köcheln lassen. Pudding in eine weite Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie belegen, so bildet sich keine Haut.

Blaubeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zitrone waschen, die Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen. Butter, restlichen Zucker, Salz und Zitronensaft und -schale mit dem Handmixer weißcremig aufschlagen. Die Eier einzeln zufügen und jedes Ei für ca. 30 Sekunden unterrühren.

Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und zügig zusammen mit 150 ml Milch abwechselnd unter die Butter-Ei-Masse rühren. Der Kuchenteig sollte eine etwas festere Konsistenz haben, als ein gewöhnlicher Rührteig.

Den Kuchenteig auf dem Backblech glatt streichen. Abgekühlten Pudding darauf verteilen und abschließend die Heidelbeeren darauf geben.

Kuchen für ca. 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.